TL;DR

Le Wendougee DATA S est une machine à espresso domestique à double chaudière équipée d’une pompe à engrenages de qualité professionnelle et d’un contrôle complet de la pression et du débit via l’application E-Bar. Fabriquée à partir de composants européens haut de gamme, elle offre un contrôle précis et une vapeur puissante, même si ses fonctionnalités avancées conviennent davantage aux baristas expérimentés qu’aux débutants. 

Wendougee DATA S (résumé : 1 min de lecture)

À mon avis, le Wendougee DATA S est l’une des machines à espresso prosumer à double chaudière les plus performantes du marché. Cependant, je ne pense pas qu’elle soit conçue pour les débutants. Sa force réside dans sa capacité à contrôler à la fois la pression et le débit, et à reproduire le même profil de manière constante.

Voici quelques points forts du Wendougee DATA S intègrent la pompe à engrenages, qui permet de programmer la pression et le débit de 0,1 à 12 bars par paliers de 0,1 bar grâce à l’application E-Bar (iOS/Android). Elle se connecte également à l’écosystème Wendougee, ce qui permet de la relier à une balance pour moudre au poids, de la connecter aux moulins Wendougee et d’enregistrer les réglages de mouture pour chaque profil, ainsi que d’utiliser la fonction de synchronisation pour définir la durée d’extraction ; le moulin s’ajuste alors automatiquement. Cette fonctionnalité est actuellement disponible uniquement sur le ARES et les modèles RKONE (bientôt disponibles MILO prochainement). La machine possède également des chaudières en acier inoxydable 316L (une chaudière vapeur de 1,8 L et une chaudière d’extraction de 0,8 L dans une conception à groupe saturé, avec un porte-filtre standard de 58 mm) ainsi que des composants authentiques de haute qualité, de qualité commerciale, provenant de marques européennes, tels qu’un WIKA capteur de pression et manomètre allemand, un GICAR débitmètre italien et des ODE électrovannes italiennes.

L’un des inconvénients est que vous ne disposez que d’une palette en bois pour démarrer et arrêter le profil préprogrammé. Pour bénéficier de davantage de contrôle et accéder aux réglages ainsi qu’à la programmation des profils, vous devez utiliser l’Application E-Bar. L’application est encore en cours d’amélioration, mais elle présente effectivement quelques bugs. Si vous êtes débutant ou avez un budget limité, vous pourriez, à mon avis, commencer votre parcours dans l’univers de l’espresso avec une machine comme la Wendougee LITA ou WPM Primus ou même la Fellow Espresso Series 1.

Sur cette page (lecture de 15 min)

Vue latérale de la Wendougee DATA S, une machine à espresso luxueuse et haut de gamme, noire, avec une poignée en bois qui lui confère une allure luxueuse et coûteuse et attire toute l’attention sur son fond noir. | vellutto.eu

Qu’est-ce que Wendougee DATA S ?

Le Wendougee DATA S est une machine à espresso domestique à double chaudière qui offre un profilage complet de la pression et du débit, un groupe d’extraction saturé de type La Marzocco et une pompe à engrenages de qualité commerciale. Le prix de vente de la DATA S en Europe est d’environ 3 695 à 3 950 €.

J’ai vendu et utilisé beaucoup de matériel pour espresso, et la Wendougee DATA S est la machine à espresso qui a fini sur mon propre plan de travail et y est restée. Ce n’est donc pas moi qui vous récite une fiche technique. C’est ce que j’en pense réellement après l’avoir utilisée au quotidien pendant près d’un an.

Permettez-moi de vous parler un peu de Wendougee. L’entreprise a commencé en 2014 comme café de spécialité en Chine, s’est développée pour devenir une petite chaîne, puis a commencé à fabriquer son propre équipement. La marque est plus récente que certains noms italiens que vous connaissez peut-être et, oui, elle est fabriquée en Chine, ce qui fait perdre tout intérêt à certaines personnes avant même qu’elles aient réellement examiné les produits proposés par Wendougee.

Le Wendougee DATA S a retenu mon attention lorsque j’ai constaté qu’aucun compromis n’avait été fait. Les composants à l’intérieur de la machine proviennent des mêmes usines européennes que celles utilisées par de grandes marques. Le châssis est robuste et la conception technique est méticuleuse dans des domaines que la plupart des machines négligent. Il s’agit d’un fabricant qui mène véritablement des activités de R&D.

Lorsque je l’ai ouverte, la DATA S avait l’apparence et le toucher d’une machine commerciale.

J’ai été agréablement surpris lorsque j’ai vérifié l’intérieur de la machine, le débitmètre provient de GICAR, un fabricant italien réputé. Le capteur de pression et le débitmètre de vapeur manomètre est fourni par WIKA, une marque allemande. Le Les électrovannes proviennent également d’une entreprise italienne, ODE, qui fournit aussi La Marzocco. La pompe à engrenages de qualité commerciale utilisée dans la machine est fabriquée par Wendougee elle-même, et j’ai pu constater que l’entreprise ne fait aucun compromis sur la qualité des composants utilisés dans cette machine. Les chaudières utilisées dans la Wendougee DATA sont fabriquées en acier inoxydable 316L. Celui-ci est considéré comme de qualité chirurgicale en raison de ses propriétés anticorrosion, et La Marzocco l’utilise également dans ses machines.

Il y a peu de détails que j’apprécie davantage que prévu. Par exemple, l’eau chaude circule dans des tuyaux en cuivre plutôt que dans des conduites en plastique ou en PTFE. Personnellement, j’aurais préféré de l’acier inoxydable, mais le cuivre reste un excellent choix. Un autre élément qui, selon moi, rend la Wendougee DATA S machine à espresso extrêmement stable thermiquement, sa conception est similaire à celle de la Linea Mini et de la La Marzocco GS3. L’eau froide est préchauffée en circulant dans un tube situé à l’intérieur de la chaudière vapeur avant d’atteindre la chaudière d’extraction saturée. Ce processus contribue à maintenir la stabilité thermique de la chaudière d’extraction et à éviter les chocs thermiques lorsque l’eau froide y entre.

J’apprécie que Wendougee ait conçu la machine de manière à ce que chaque pièce soit facilement accessible. L’entretien ou la réparation de la machine est assez simple. On peut même vidanger la chaudière vapeur par-dessous, ce qui peut ne pas sembler passionnant, mais toute personne ayant possédé une machine à espresso pendant un certain temps appréciera cette possibilité au moment du détartrage ou de l’entretien courant.

J’aime le fait qu’elle chauffe rapidement. J’ai le modèle de 2 800 W et il est prêt à extraire en moins de 10 minutes. Par là, je veux dire que la vapeur est prête et que la chaudière d’extraction a atteint la température cible. Cependant, j’attends généralement 15 minutes pour que le porte-filtre chauffe correctement.

Les performances vapeur de Wendougee DATA S m’a beaucoup surpris. La machine offre des performances vapeur dignes du secteur professionnel. La chaudière vapeur est isolée, ce qui l’aide à maintenir la température et à économiser de l’énergie. La pression peut atteindre 2,5 bar à 140 degrés Celsius. Je ne pense pas que quiconque ait besoin d’une pression aussi élevée, mais c’est agréable d’avoir cette possibilité.

La structure de la tête de groupe est similaire à celle de La Marzocco, avec la même disposition de la douchette, ce qui permet de nombreuses expérimentations. Je peux installer différentes douchettes, comme celles de Sworksdesign, IMS et E&B, ou encore de Pesado, et voir comment chacune modifie la répartition de l’eau et l’uniformité de la saturation de la galette de café.

la pompe à engrenages et la vanne à pointeau mécanique limitent le débit maximal à 12 ml/s. Cela me donne une autre manière d’expérimenter mes extractions. J’apprécie également beaucoup l’assistance proposée par Wendougee. Wendougee continue de publier régulièrement des mises à jour du micrologiciel, qui permettent à la machine et à l’application d’acquérir de nouvelles fonctionnalités et de petites corrections au fil du temps. Cependant, elle est encore loin d’être parfaite, mais espérons qu’elle le deviendra !

Qu’est-ce que Wendougee E-Bar ?

L’application Wendougee E-Bar permet de contrôler différentes fonctionnalités de Wendougee DATA S et d’autres produits Wensougee comme MILO, ARES, LITA. Elle fonctionne sur les appareils iOS et Android et se connecte en Bluetooth. C’est dans cette application que vous définissez la manière dont la machine extrait votre espresso et que vous gérez votre extraction. Grâce à cette application, vous pouvez concevoir la courbe de pression ou de débit, ou les deux (vous ne pouvez utiliser les deux que lors de la conception de votre profil, pas pendant une préparation manuelle), pour le profil que la machine doit suivre pendant l’extraction. La Wendougee E-Bar permet également d’enregistrer des recettes, notamment la taille de mouture et la vitesse de chaque recette lorsqu’elle est connectée à MILO (il pourrait bientôt intégrer la fonction de mouture par synchronisation). ARES grâce à la synchronisation de la mouture, afin de maintenir une durée d’extraction constante tandis que le moulin ajuste automatiquement les réglages.

En termes simples, je crée un profil, et la DATA S suit ce profil à chaque fois. Je peux préparer mon café à l’aide d’un profil de pression ou d’un profil privilégiant le débit. Je contrôle entièrement l’extraction, ce que j’ai appris à apprécier. Je peux également l’associer à une balance compatible comme BooKoo et à un moulin comme MILO, et toute votre installation fonctionne ensemble de manière parfaitement fluide.

Remarque : connecter une balance ajoute deux lignes supplémentaires au graphique, à savoir le poids en tasse (W.V.) et le poids total (W.T.), ce qui m’apporte davantage d’informations sur ce qui se passe dans la galette pendant l’extraction.

J’ai trouvé assez séduisante la flexibilité et la régularité offertes par l’application. Une fois qu’un profil est bien réglé, la machine le reproduit à chaque fois pour ce type de café. Lorsque je passe à une autre recette, il me suffit de sélectionner le profil enregistré plutôt que de repartir de zéro, ou de l’utiliser comme point de départ et de le modifier selon les besoins. Il existe également une communauté depuis laquelle je peux télécharger les profils d’autres utilisateurs. Je peux essayer leurs profils ; je les utilise généralement comme point de départ. À mon avis, le principal avantage de l’application réside dans ses mises à jour régulières, qui ajoutent de nouvelles fonctionnalités à la machine via le micrologiciel. Je ne pense pas qu’il existe un autre produit sur le marché capable de faire cela, à part le WPM Primus. Quelques autres machines acceptent peut-être les mises à jour du micrologiciel, mais je n’en connais pas.

Cependant, en ce qui concerne la date de publication de la La Wendougee DATA S ne permet pas de modifier la température pendant une extraction, et vous aurez besoin d’une balance compatible, comme une BooKoo ou Acaia (bientôt disponible) pour une véritable préparation au poids. Cependant, vous pouvez contrôler le poids de l’extraction en réglant le volume d’eau qui passe par le groupe. L’application présente encore quelques dysfonctionnements, mais elle est devenue beaucoup plus stable grâce aux dernières mises à jour.

À quoi ressemble À quoi ressemble la machine à espresso Wendougee DATA S ?

la Wendougee DATA S est une machine à espresso haut de gamme et luxueuse, noire, avec une poignée en bois qui lui confère une allure luxueuse et coûteuse et attire toute l’attention sur un arrière-plan noir profond. | vellutto.eu

En ce qui concerne l’apparence de la Wendougee DATA S J’ai trouvé qu’elle répondait parfaitement à deux points importants pour moi : c’est une machine moderne, élégante et raffinée, à l’esthétique soignée, sans sacrifier son aspect tactile et traditionnel. La Wendougee DATA S apporte vraiment une ambiance chaleureuse de café à la pièce. Je pense que le design minimaliste et moderne de cette machine lui confère une apparence épurée et élégante. J’ai remarqué que, même après avoir possédé cette machine pendant plus d’un an, j’aime toujours la regarder sur le comptoir. Cependant, compte tenu de sa taille, je pense que cette machine nécessite un coin café dédié. Je ne pense pas qu’elle ait sa place dans la cuisine, surtout si celle-ci est grande.

Pourquoi la Wendougee DATA S est appelée « The Mockingbird Machine » ?

Ce surnom lui a en fait été donné par Marko de Bella Barista lors de l’une de ses évaluations. Il l’a appelée ainsi parce qu’elle peut facilement reproduire n’importe quel profil d’espresso d’une autre machine. Ainsi, si vous souhaitez reproduire les profils d’autres machines à espresso, comme la Decent DE1, la Profitec Pro 800 ou la La Marzocco Linea Mini, afin de les utiliser sur DATA S, vous pouvez facilement le faire.

Est-ce Wendougee DATA S convient-elle aux débutants ?

Pour faire simple, OUI, mais — et c’est un GROS mais — je ne pense pas que ce soit le meilleur point de départ pour votre parcours dans le café. En revanche, je pense que c’est l’une des meilleures améliorations disponibles sur le marché.

D’après mon expérience personnelle, je dirais que DATA S est adaptée aux débutants, si bien que ma compagne n’a aucun problème à l’utiliser et à préparer une tasse de café parfaite. Cependant, elle possède également de nombreuses fonctionnalités qu’une personne qui commence tout juste à apprécier le café comme loisir pourrait ne pas comprendre. Pire encore, cette personne pourrait finir par préparer un mauvais café, car elle ne connaît pas encore toutes les variables susceptibles d’influencer une extraction d’espresso.

Comme je l’ai déjà mentionné, Wendougee DATA S est une machine à espresso à pression variable, ce qui vous permet de contrôler complètement la manière dont vous préparez votre espresso. Les fonctionnalités de la DATA S sont assez avancées et intéressantes, mais elles ne s’avèrent utiles qu’une fois que l’on maîtrise les bases de la préparation d’un bon espresso. Si vous êtes complètement novice, il vaut bien mieux vous concentrer sur les étapes fondamentales, comme choisir des grains de café fraîchement torréfiés adaptés, préparer la galette, régler le moulin et maîtriser les techniques d’extraction, avant de commencer à jouer avec le profilage de la pression et le contrôle du débit, même si la tentation est forte. Cela ne signifie pas que les débutants ne peuvent pas utiliser DATA S. Vous pouvez toujours charger un profil simple, comme une pression constante de 9 bars avec une préinfusion simple, et préparer le café en utilisant ce profil. Une fois que vous maîtrisez les bases et améliorez vos compétences en préparation du café, vous pouvez commencer à explorer d’autres fonctionnalités et jouer avec la pression et le débit.

Vous devez garder à l’esprit que Wendougee DATA S est la machine à espresso phare de Wendougee. Si vous débutez dans le café ou disposez d’un budget limité, vous ne souhaiterez peut-être pas commencer avec la DATA. Envisagez plutôt des options comme la WPM Primus, qui vous donne accès à une pompe à engrenages à petit prix, ou la Wendougee LITA, qui vous donne accès à l’écosystème Wendougee complet grâce à sa configuration à deux pompes vibrantes.

Quelle est l’idée derrière une pompe à engrenages et est-elle importante ?

La plupart des machines à espresso utilisent l’un des trois types de pompes. Les petites pompes vibrantes que l’on trouve dans la plupart des machines domestiques déplacent un piston d’avant en arrière des dizaines de fois par seconde. Elles sont peu coûteuses et compactes, mais aussi bruyantes et produisent un débit pulsé. Si vous passez à une machine semi-professionnelle ou de café, vous trouverez généralement une pompe rotative. Elle est régulière et silencieuse, mais fonctionne à vitesse fixe : vous réglez donc généralement 9 bars une fois, et c’est le profil de votre extraction.

Une pompe à engrenages fonctionne différemment. Deux engrenages en prise tournent dans un boîtier ajusté, emprisonnant l’eau entre leurs dents, la transportant autour du pourtour et la poussant vers l’autre côté. Chaque rotation déplace une quantité fixe d’eau, ce qui assure un débit régulier et constant, sans les pulsations d’une pompe vibrante. Ce fonctionnement permet à la machine d’ajuster la vitesse de la pompe à la volée pour suivre une pression précise, puisque la quantité d’eau déplacée dépend de la vitesse de rotation des engrenages. Sur Wendougee DATA S, celle-ci étant contrôlée par un WIKA capteur de pression et une GICAR débitmètre.

C'est pourquoi vous trouverez des pompes à engrenages dans des machines sérieuses de profilage de la pression comme la La Marzocco Strada EP, le WPM Primus, ainsi que la Rocket R Nine One. Pour être clair, une pompe à engrenages ne produit pas à elle seule un meilleur café. Elle vous offre simplement beaucoup plus de contrôle. Ce que vous en faites dépend de vous.

Alors, est-ce important ? Cela dépend de ce que vous recherchez. Si vous appréciez un espresso classique à 9 bar constants, une bonne pompe rotative, voire une pompe vibrante, peut produire un excellent café, et vous n'avez pas du tout besoin d'une pompe à engrenages. Mais si vous souhaitez façonner l'extraction avec une longue pré-infusion douce, des rampes de pression ou une courbe de pression décroissante pour une torréfaction claire, et reproduire ces résultats avec constance, alors une pompe à engrenages est la solution idéale. Et je pense que c'est exactement le type de barista amateur pour lequel le DATA S Wendougee a été conçu.

Wendougee DATA S de qualité commerciale, avec une Pompe à engrenages offrant un contrôle précis de la pression de 0,1 à 12 bar et un niveau de réglage de 0,1 bar, ce qui permet à Wendougee DATA S de gérer le profilage de la pression et le contrôle du débit vellutto.eu

Comment fonctionnent le profilage de la pression et du débit sur la DATA S ?

Pour les lecteurs qui ne savent pas ce que sont le profilage de la pression et le contrôle du débit, permettez-moi de vous l’expliquer. Le mot « profilage » désigne la modification de la pression pendant l’extraction. Cela n’est pas possible sur toutes les machines, car certaines machines à espresso ne disposent pas de cette fonction de profilage. Cette fonction maintient une pression ou un débit constant du début à la fin. Toutefois, le profilage de la pression et le profilage du débit sont deux choses différentes : le profilage de la pression consiste à modifier la pression de l’eau, tandis que le profilage du débit consiste à modifier le débit de l’eau. Néanmoins, la pression et le débit agissent ensemble : pression = débit × résistance.

En ce qui concerne les En ce qui concerne la Wendougee DATA S machine à espresso, vous ne pouvez choisir qu’une seule option à la fois. Si vous souhaitez effectuer un profilage de la pression, le débit restera incontrôlé pendant toute l’extraction. Si vous souhaitez effectuer un profilage du débit, la pression sera ajustée afin d’atteindre le débit que vous visez grâce au mode de priorité au débit. Il ne vous sera pas possible d’ajuster les deux à la fois. Toutefois, la machine peut effectuer à la fois un profilage de la pression et du débit si vous préprogrammez le profil et choisissez, pour chaque étape, entre le profilage de la pression et la priorité au débit.

Vous pouvez en apprendre davantage sur le profilage de la pression et le contrôle du débit, ainsi que sur leur impact sur votre espresso, en consultant ce guide.

Le profilage est effectué sur la machine selon une courbe composée de différentes étapes, et vous pouvez ajouter autant d’étapes que nécessaire.

Qu’est-ce qu’un robinet à pointeau ? À quoi sert-il ?

Le robinet à pointeau est un composant situé à l’intérieur de la Wendougee DATA S qui contrôle la quantité maximale d’eau pouvant s’écouler à travers la tête de groupe pendant le processus d’extraction. La vanne à pointeau aide à maintenir le débit d’eau sous contrôle, même si l’application demande à la machine d’utiliser davantage d’eau. Bien que la majorité des machines à espresso avec profilage de la pression permettent à l’utilisateur de régler uniquement la pression via une application ou un écran tactile, la DATA S est différente, car elle utilise une vanne mécanique. Cette vanne se trouve sous une petite ouverture située sur le dessus de la machine. Si nécessaire, elle peut être réglée à l’aide d’un tournevis. Je pense qu’il s’agit d’un ajout bienvenu et que davantage de machines devraient proposer cette fonctionnalité, contrairement aux machines équipées d’un groupe E61. Ces machines utilisent un gicleur fixe doté d’un orifice de 0,6 mm ou de 0,8 mm pour contrôler le débit maximal.

Wendougee DATA S et la vanne à pointeau LITA à l’intérieur de la machine

Est-ce que la DATA S convient-elle aux torréfactions claires ?

En général, les grains torréfiés clair sont généralement plus difficiles à extraire que les torréfactions moyennes ou foncées. Si l’eau traverse l’espresso à grande vitesse ou sous une pression extrême, l’extraction peut être insuffisante en raison du phénomène de canalisation ou d’un temps de contact avec l’eau trop court. C’est là que le profilage de la pression devient une excellente option d’expérimentation, car il vous permet de contrôler la phase de préinfusion, le temps de contact avec l’eau, la vitesse de saturation de la galette, le temps d’extraction et le débit d’eau à travers la galette.

Le Wendougee DATA S permet de résoudre ce problème en vous offrant davantage de contrôle sur le processus d’extraction. Par exemple, vous pouvez commencer l’extraction par une préinfusion douce afin d’imbiber lentement le café moulu. Vous augmenterez ensuite progressivement la pression avant de terminer par une réduction progressive. Ces fonctionnalités contribuent à révéler davantage de douceur et d’équilibre dans la tasse.

Que trouve-t-on à l’intérieur de la DATA S machine ? La qualité de ses composants est-elle bonne ?

Je crois que la Wendougee DATA S possède un extérieur impressionnant, mais elle contient également certains des composants de la plus haute qualité que j’aie vus sur une machine à espresso domestique. Elle paraît solide, bien construite et conçue pour durer. En pensant aux réparations et à l’entretien, elle est conçue pour permettre un accès facile à presque tous les composants.

la Wendougee DATA S, sa qualité de fabrication robuste et l’intérieur de la machine des deux côtés, ainsi que les tuyaux en cuivre et les chaudières, témoignent de l’extrême précision d’ingénierie consacrée à la conception et à la fabrication de la machine vellutto.eu

Le corps est fabriqué en acier inoxydable durable, tandis que l’eau chaude circule dans des tuyaux en cuivre et un bloc de distribution d’eau en acier inoxydable au lieu de pièces en plastique, ce qui est toujours appréciable. Les seules pièces en plastique sont utilisées dans les zones où l’eau reste froide ou n’est pas destinée à la consommation, comme le réservoir d’eau, le bac d’égouttage, etc.

Si nous regardons à l’intérieur, cela devient évident que Wendougee DATA S utilise bon nombre des mêmes composants que ceux présents dans les machines à espresso commerciales. Les deux chaudières sont en acier inoxydable 316L : une chaudière vapeur de 1,8 l et un groupe saturé de 0,8 l, ainsi qu’un capteur de pression fabriqué en Allemagne WIKA capteur de pression fabriqué en Allemagne pour des relevés de pression précis, ainsi qu’une WIKA manomètre et un GICAR débitmètre pour mesurer précisément le débit d’eau. Elle comprend également un ODE électrovannes. Tous ces éléments contribuent à la régularité des performances de la machine.

La Wendougee DATA S utilise des composants italiens, notamment un capteur de pression WIKA fabriqué en Allemagne pour des relevés de pression précis, un manomètre WIKA et un débitmètre italien GICAR pour mesurer précisément le débit d’eau. Elle comprend également des électrovannes italiennes ODE de haute qualité. Tous ces éléments contribuent à la régularité des performances de la machine.

Ai-je besoin de l’Application E-Bar pour utiliser la DATA S ?

Cela dépend de vos besoins. La DATA S vous permet de programmer la palette avant sur un profil spécifique, mais pour toute autre modification, vous devrez utiliser l’application.

Donc, si vous parlez de préparer un espresso le matin, vous n’avez pas besoin de l’Application E-Bar. Les profils d’extraction peuvent être chargés sur le Avec la machine Wendougee DATA S, vous pouvez préparer votre espresso en utilisant le profil chargé sur la palette, et la pression de vapeur peut être surveillée via le WIKA situé à l’avant de la machine. Cependant, si vous souhaitez contrôler la pression en temps réel ou créer un profil, cela ne peut pas se faire sans l’application E-Bar. Comme la machine ne possède pas d’écran intégré, l’application E-Bar est le seul endroit où vous pouvez créer et modifier des profils d’extraction, ajuster les réglages de pression et de débit, enregistrer des recettes pour différents grains de café et consulter les graphiques d’extraction en direct pendant l’extraction.

l’application E-Bar n’est pas encore parfaite. Certains clients ont signalé des bugs occasionnels, et il peut falloir un peu de temps pour s’habituer à sa présentation. Cependant, Wendougee publie régulièrement des mises à jour logicielles, ce qui permet à l’application de continuer à s’améliorer au fil du temps.

Comment fonctionne la DATA comparée à la Decent DE1 et à la LITA ?

En ce qui concerne la comparaison entre la Wendougee DATA, Wendougee LITA et de la Decent DE1, ces trois machines semblent similaires sur le plan des fonctionnalités. Cependant, elles adoptent une approche totalement différente en ce qui concerne la technologie utilisée pour produire l’espresso. Il ne fait aucun doute que ces machines produisent un espresso exceptionnel. Toutefois, pour comprendre comment elles produisent un espresso d’une telle qualité, nous devons examiner l’intérieur de ces machines. La Wendougee DATA S et Wendougee LITA utilisent exactement la même approche, à savoir l’approche traditionnelle à chaudière. Elle est plus fiable, offre une meilleure durée de vie et réduit considérablement le risque de panne grâce à sa simplicité. En revanche, la Decent DE1 adopte une approche totalement différente. Decent utilise des blocs thermiques qui chauffent instantanément l’eau jusqu’à son utilisation pour l’extraction ou la production de vapeur pour le lait. Cependant, Decent offre un niveau de contrôle supérieur à celui de la Wendougee DATA S et Wendougee LITA, mais cela ne concerne que le profilage de la température. De plus, la Decent est limitée à un débit d’eau de 8 ml/seconde, tandis que la nouvelle Decent Bengle l’a augmenté à 12 ml/seconde.

Les machines Decent et Wendougee vous permettent toutes deux de profiler la pression de votre extraction, ce qui vous offre un certain contrôle sur l’extraction et vous permet d’expérimenter avec votre café. La Decent propose toutefois une fonction absente de la Wendougee : le profilage de la température. Avec la Decent, vous pouvez augmenter ou diminuer la température de votre extraction, tandis que cette option n’est pas encore vraiment disponible sur la Wendougee. Autre avantage de la Wendougee par rapport à la Decent : elle permet d’extraire le café et de faire mousser le lait simultanément grâce à sa double chaudière. La différence entre la Wendougee DATA et la Wendougee LITA va jusque dans les détails de la taille des chaudières et du type de pompe.

Le DATA S possède des chaudières bien plus grandes, ce qui lui permet de gérer confortablement une utilisation commerciale légère. Je pense qu’elle peut préparer jusqu’à 100 tasses par jour sans aucun problème. En revanche, LITA est conçue principalement pour un usage domestique. L’important, c’est que les deux DATA S et LITA vous offrent une température extrêmement stable grâce exactement à la même technologie interne.

Cela également Wendougee LITA utilise deux pompes vibratoires, tandis que DATA S utilise une pompe à engrenages de haute précision de qualité commerciale. Dans le cas de Decent, elle contient deux pompes vibratoires. Cependant, l’une de ces pompes est destinée à l’eau froide et l’autre à l’eau chaude. Il ne s’agit pas de lisser la fréquence de l’eau qui perturbe la galette de café.

Nous sommes également toujours disponibles pour vous aider à choisir par téléphone. Vous pouvez aussi discuter avec nous sur WhatsApp.

Spécifications complètes

Spécifications Wendougee DATA S
Prix ( Vellutto) 3 695 € en promotion / 3 895 € prix normal
Type Semi-automatique, véritable double chaudière
Pompe Pompe à engrenages auto-amorçante propriétaire, à vitesse variable
Pression 0–12 bar, par paliers de 0,1 bar
Débit maximal 12 ml/s, aiguille de réglage
Profilage Profilage prioritaire de la pression ou du débit, via  Application Wendougee E-Bar
chaudière d'extraction 0,8 L, acier inoxydable 316L
chaudière vapeur 1,8 L, acier inoxydable 316L, 2,5 bar à ~140 °C ;
Groupe Groupe saturé 58 mm
PID Double, indépendant pour chaque chaudière
Contrôle Palette en bois 
Capteurs allemand WIKA capteur de pression, italien GICAR débitmètre, italien ODE électrovannes, analogique Manomètre de vapeur WIKA
Application E-Bar Wendougee (iOS/Android), Bluetooth, mises à jour du micrologiciel par liaison radio, partage de profils
Intégration du broyeur et de la balance Wendougee MILO II / MILO Play / Broyeurs ARES / RKONE ;  Balance BooKoo / Acaia (bientôt)
Eau Réservoir amovible de 1,5 L + kit de raccordement direct (inclus)
Porte-filtre Sans fond de 58 mm, manche en bois ; paniers de 18 g et 22 g + panier aveugle
Buse vapeur Buse à quatre trous à paroi froide
Dimensions (l×P×H) 290 × 490–520 × 370 mm (environ 460 mm de hauteur avec le support pour tablette)
Poids Environ 25 kg
Corps Acier inoxydable ; tuyauterie interne en cuivre ; bloc de distribution en acier inoxydable usiné
Chauffe Environ 10 min de temps de chauffe
Puissance 220–240 V, 2 800 W
Finitions Noir, blanc, gris
Garantie (Vellutto) 2 ans pour les particuliers / 1 an pour les professionnels

Wendougee DATA S Points positifs et négatifs

✔ Points positifs

  • ✔Excellente qualité de fabrication
  • ✔Pompe à engrenages silencieuse
  • ✔Profilage de la pression et du débit
  • ✔Double chaudière puissante
  • ✔Composants de qualité professionnelle
  • ✔Excellentes performances vapeur
  • ✔Enregistre les profils d’extraction
  • ✔Matériaux haut de gamme

✘ Points négatifs

  • ✘Onéreuse pour les débutants
  • ✘L’application doit encore être améliorée
  • ✘Pas d’écran intégré

Avis de Vellutto

Le Wendougee DATA S est une machine conçue pour combler une importante lacune qui existe depuis longtemps sur le marché. Elle représente un rêve devenu réalité pour de nombreux passionnés de café qui souhaitaient bénéficier d’un contrôle extrême de leur extraction, moi y compris. Cependant, je ne pense pas que ce soit une machine avec laquelle commencer son parcours dans le café. La possibilité de disposer d’autant de puissance et de contrôle sur l’extraction laisse également davantage de place aux erreurs. Pour les personnes qui débutent, je recommande plutôt de passer à la Wendougee DATA S après quelques années, une fois qu’ils seront davantage investis dans cette passion et que leur machine à café actuelle commencera à devenir le facteur limitant. Il faut également garder à l’esprit que la Wendougee DATA S est le modèle phare. Elle est équipée d’une pompe à engrenages, de chaudières de grande capacité et peut répondre à une demande de niveau professionnel. Une autre option intéressante pour un barista amateur à domicile souhaitant améliorer sa machine est la Wendougee LITA LA. Ce sont d’excellentes machines, vous ne ferez donc pas beaucoup de compromis. La seule différence concerne la pompe. Une autre option valable pour vous est WPM Primus, si vous souhaitez moins de contrôle, une qualité similaire, avec l’option de pompe à engrenages.

vous pouvez également consulter la comparaison entre les :
1. Lisez notre article sur la WPM Primus et la Fellow Espresso Series 1 Ici.

2. Lisez notre article sur la WPM Primus et le Wendougee LITA BA Ici.

3. Lisez notre article sur la Wendougee DATA S et la Wendougee LITA BA Ici.

Nous sommes également toujours disponibles pour vous aider à choisir par téléphone. Vous pouvez aussi discuter avec nous sur WhatsApp.

Avant d’acheter, assurez-vous d’avoir suffisamment d’espace pour la machine et utilisez toujours de l’eau filtrée afin de la conserver en excellent état pendant des années. Si vous hésitez encore à déterminer si cette machine vous convient, passez un appel gratuit avec Vellutto ou envoyez-nous un message sur WhatsApp, et nous serons ravis de vous aider à faire le bon choix.

Divulgation :

Vellutto vend la Wendougee DATA. Cependant, cet avis n’est pas un argumentaire de vente. Il reflète ma propre expérience après avoir choisi la DATA S comme ma machine à espresso personnelle, que j’utilise depuis environ un an. J’ai cherché à rester aussi objectif que possible tout au long de cet article, notamment concernant les limites de la machine.

Sources

0 commentairesur Revue de Wendougee DATA S : mes impressions | Vellutto
Black Wendougee DATA S espresso machine in black with wooden portafilter handle
Wendougee DATA S promotional video showing the elegantly and the luxury of this double boiler and best profile and capable espresso machine
How the Wendougee DATA S Works: Inside the Ultimate Pressure Profiling Espresso Machine
Wendougee DATA S Black coffee machine with a tablet
Wendougee DATA S blakc with tablet
Wendougee DATA S black with tablet
Wendougee DATA S Coffee machine with digital display on a black background, featuring technical specifications. like 316L stainless steel boilers, and 2800w heating power, 1.8L steam boiler and 0.8L saturated pro boiler for coffee extraction
Wendougee DATA S offer 1.5L quick-release water tank with a black background
Wendougee DATA S offer Variable pressure gear pump with technical diagram on a black background
Wendougee DATA S Screen of a digital app interface with graphs and text on a dark background of t5he Wendougee E-bar app to create your own pressure profiling curves
Wendougee DATA S Black coffee machine with digital display on a black background
Wendougee DATA S Gray espresso machine with wooden handle on a black background
Wendougee DATA S White coffee machine with digital display on a gray background

Wendougee Machine à Expresso DATA S

Prix promotionnel€3.695,00Prix habituel €3.895,00

La machine à espresso Wendougee DATA S en un coup d'œil

La machine à espresso Wendougee DATA S n’est pas une machine à espresso ordinaire. En fait, elle est conçue pour les personnes qui apprécient le rituel, le contrôle et la satisfaction de préparer un espresso significatif.

Elle dispose d’un design à double chaudière, d’un groupe saturé en acier inoxydable 316L et d’une pompe à engrenages silencieuse. De plus, elle offre un contrôle de la pression et du débit via une application. En conséquence, elle offre une expérience d’espresso plus réfléchie à la maison.

Ce qui distingue la Wendougee DATA S

La machine à espresso DATA S équilibre instinct et précision. Par exemple, vous pouvez garder les choses simples ou affiner chaque extraction grâce à l’application E-bar. De plus, vous pouvez enregistrer vos profils préférés et les réutiliser à tout moment.

En outre, elle utilise un débitmètre italien GICAR, des électrovannes ODE, un capteur de pression allemand WIKA et un manomètre WIKA, tous des composants commerciaux de haute qualité.

Elle s’intègre également avec des moulins compatibles comme le Wendougee MILO et ARES. De plus, elle se connecte à des balances telles que les balances BooKoo. Cela permet ainsi la fonction de préparation par poids et le suivi des données en temps réel.

Le résultat est un flux de travail plus fluide et personnel qui rend chaque séance de café plus satisfaisante.

Pour qui est la Wendougee DATA S

Elle est conçue pour les personnes qui se soucient de la tasse, mais aussi de l’ambiance du moment.

En effet, c’est le genre de machine qui vous invite à ralentir. De plus, elle vous encourage à prêter attention et à apprécier le processus autant que l’espresso lui-même.

Pour les baristas à domicile qui ont dépassé le stade du « assez bien », la DATA S offre une manière plus expressive de préparer. En fin de compte, elle offre la précision quand vous voulez du contrôle et la simplicité quand vous en avez besoin. Ainsi, elle apporte un espresso de niveau café dans la vie quotidienne.

Surnommée « The Mockingbird Machine »

Marko de Bella Barista appelle la DATA S « The Mockingbird Machine ». C’est parce qu’elle peut reproduire pratiquement n’importe quel profil d’espresso d’autres machines.

Par exemple, vous pouvez importer les paramètres d’extraction de machines comme la Decent DE1 ou la Slayer. Vous pouvez aussi les importer depuis la La Marzocco Linea Mini ou la Profitec Pro 800. Ensuite, vous pouvez les exécuter sur la DATA S.

Pourquoi choisir la DATA S

Contrôle thermique à double chaudière.

La DATA S est construite autour de deux chaudières indépendantes, une dédiée à l’extraction, l’autre à la vapeur, chacune gérée par son propre contrôleur PID. Cette séparation signifie que la température d’extraction reste précisément là où vous la réglez, extraction après extraction, tandis que la pression de vapeur est prête dès que vous en avez besoin. Le résultat est une constance thermique qui transforme un excellent espresso en espresso reproductible au quotidien.

Profilage avancé de la pression et du débit.

Une pompe à engrenages commerciale — de la même catégorie que celles utilisées dans les machines professionnelles — offre à la DATA S un contrôle fluide et linéaire de la pression, de la pré-infusion jusqu’à la fin de l’extraction. Là où les pompes vibratoires délivrent une poussée fixe et brutale, la pompe à engrenages vous permet de modeler chaque extraction : une floraison douce pour ouvrir le lit, une fenêtre de pression maximale pour développer le corps et la douceur, une diminution contrôlée pour maîtriser l’amertume. Cette gamme d’expression est précisément ce à quoi sert le profilage de la pression.

Groupe saturé en acier inoxydable 316L.

Le groupe de la DATA S est entièrement saturé — constamment baigné dans l’eau de la chaudière — ce qui lui permet d’atteindre et de maintenir la température d’extraction avec un minimum de dérive entre les extractions. La construction en acier inoxydable 316L résiste à la corrosion et retient la chaleur de manière uniforme, maintenant un environnement thermique stable autour du disque de café même lors d’extractions successives.

Écosystème de l’application E-Bar.

La DATA S se connecte à l’application Wendougee E-Bar via Bluetooth, vous offrant une bibliothèque de profils, des courbes de pression et de débit en temps réel, ainsi qu’une intégration avec les moulins et balances compatibles. Vous pouvez régler une recette une fois, la sauvegarder et la rappeler exactement, ou utiliser les données pour comprendre pourquoi un espresso avait tel goût et ajuster en conséquence. La machine fonctionne sans l’application, mais celle-ci améliore son fonctionnement et offre un contrôle total.

Réservoir ou raccordement direct.

La DATA S supporte à la fois les connexions par réservoir et par ligne d’eau directe, s’adaptant ainsi à la réalité pratique de votre cuisine, que ce soit un réservoir sur le plan de travail ou une ligne d’eau dédiée pour une future rénovation. Passer de l’un à l’autre ne compromet en rien les performances.

En savoir plus sur Wendougee.

Continuez à faire défiler pour découvrir tout ce que la Wendougee Data S a à offrir.

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FAQs

Veuillez consulter notre page FAQs pour en savoir plus.

Le contrôle du débit réduit-il le canalisation ?

C’est possible. Sur une machine à pression constante, le débit s’accélère à mesure que le disque s’affaiblit, ouvrant des canaux en fin d’extraction. Maintenir un débit constant empêche cette accélération. Scott Rao décrit le contrôle du débit comme une manière de refermer les canaux : lorsqu’un canal se forme, la pompe ralentit, le marc se réarrange et le canal se rétrécit.

La pression de 9 bars est-elle la meilleure pour un espresso ?

Pas nécessairement. La norme des 9 bars provient des machines à levier à ressort de 1947 et a été reprise dans les machines à pompe par la Faema E61 de 1961. Une recherche de 2020 a révélé que réduire la pression de 9 à 6 bars diminuait les obstructions, élargissait la plage de mouture utilisable et produisait une extraction plus élevée et plus constante. De nombreux cafés modernes, en particulier les torréfactions claires, sont meilleurs en dessous de 9 bars.

Comment le profilage affecte-t-il les torréfactions claires par rapport aux torréfactions foncées ?

Les torréfactions claires sont denses, moins solubles et sujettes au canalisation sous forte pression, elles bénéficient donc d'une pré-infusion plus longue et d'un pic de pression plus bas, autour de 6 à 8 bars. Les torréfactions plus foncées sont plus tendres et plus solubles, et tolèrent des profils plus standards. Le profilage permet à une seule machine de gérer les deux sans changer tout votre équipement.

Le profilage de la pression en vaut-il la peine ?

Oui, avec des attentes réalistes. Des recherches évaluées par des pairs montrent que le débit et la pression influencent de manière mesurable l'extraction, avec le plus grand bénéfice pratique sur les torréfactions claires, le contrôle du canal et la constance du café. Mais le ratio d'infusion, la mouture, la dose et la préparation du disque de café sont plus importants, donc le profilage est un raffinement, pas une solution miracle. James Hoffmann qualifie le gain de saveur de « petit avantage » ; Scott Rao considère le contrôle du débit et une pause post-infusion comme des améliorations majeures.

La Wendougee DATA S est-elle la meilleure machine pour le profilage de pression ?

Tout dépend de votre budget et du niveau de contrôle que vous souhaitez. Les machines à pompe à engrenages comme la Wendougee DATA S et la WPM Primus offrent un véritable profilage logiciel de la pression et du débit. La gamme Wendougee LITA propose un contrôle programmable dans un corps compact à double chaudière. Les machines à levier à ressort offrent une courbe décroissante naturelle, et un kit de contrôle de débit E61 est l’option d’entrée la moins coûteuse.

Quelle est la différence entre le profilage de pression et le profilage de débit ?

Ils contrôlent différentes variables dans la même équation : la pression est égale au débit multiplié par la résistance du disque. Le profilage de la pression fixe la pression et laisse le débit augmenter à mesure que le disque s’érode ; le profilage du débit fixe le débit et laisse la pression diminuer. Le contrôle du débit est meilleur pour guérir les canaux en cours d’extraction ; le contrôle de la pression est la méthode la plus intuitive pour recréer une courbe de type levier.

Qu'est-ce que le profilage du débit en espresso ?

Le profilage du débit consiste à faire varier le débit d'eau (millilitres ou grammes par seconde) pendant un espresso et à laisser la pression s'ajuster en conséquence. Cela se fait souvent avec une valve à aiguille ou par logiciel, et c'est particulièrement efficace pour éviter l'accélération du débit en fin d'extraction qui provoque le canalisation.

Qu'est-ce que le profilage de la pression en espresso ?

Le profilage de la pression consiste à varier la pression de l'eau pendant un espresso au lieu de maintenir une pression constante de 9 bars. Un profil typique utilise une basse pression pour humidifier le disque de café, un pic plus élevé pour favoriser l'extraction, puis une baisse vers la fin. Cela modifie la manière dont le café s'extrait uniformément et influence le goût de l'espresso.

Le Wendougee DATA S est-il expédié vers l'UE et l'EEE ?

Oui. Vellutto expédie le Wendougee DATA S dans toute l'UE et l'EEE avec des transporteurs assurés. Le traitement prend 1 à 2 jours ouvrables, le transit 2 à 7 jours ouvrables selon la destination.

Comment configurer la machine à expresso Wendougee DATA S pour la première fois ?

Pour configurer votre Wendougee DATA S pour la première fois, suivez ces étapes afin de vous assurer que les deux chaudières sont correctement remplies avant d’activer les éléments chauffants :

  1. Remplissez complètement le réservoir d’eau.
  2. Allumez la machine. La pompe démarrera automatiquement et commencera à remplir la chaudière à vapeur.
  3. Une fois la chaudière à vapeur pleine, vérifiez le réservoir d’eau et remplissez-le si nécessaire.
  4. Appuyez sur le bouton d’extraction ou utilisez la palette sur le groupe. Cela lancera le remplissage de la chaudière d’extraction.
  5. Après un court instant, de l’eau commencera à s’écouler du groupe. Lorsque vous observez un débit régulier avec une bonne pression, les deux chaudières sont entièrement remplies.
  6. Vous pouvez maintenant activer en toute sécurité les éléments chauffants via l’interface tablette.

Recommandation importante sur la qualité de l’eau

Utilisez toujours de l’eau filtrée dans votre machine à espresso Wendougee DATA S. L’eau dure peut provoquer des dépôts de calcaire à l’intérieur des chaudières et du système hydraulique, ce qui est l’une des causes les plus fréquentes de problèmes de performance et de réparations coûteuses. Utiliser de l’eau correctement filtrée aide à protéger votre machine, à maintenir la qualité de l’extraction et à prolonger sa durée de vie.

Quelle est la différence entre le DATA S et le Wendougee LITA ?

Les deux machines proviennent de la gamme prosumer de Wendougee, mais elles s’adressent à des utilisateurs assez différents.

La DATA S est la sérieuse. Double chaudière, pompe à engrenages, et profilage complet de la pression et du débit via l’application Wendougee E-bar. La chaudière vapeur de 1,8 L gère la chauffe du lait sans effort — utile si vous préparez des boissons en continu ou travaillez avec des pichets plus grands. La pompe à engrenages est également importante : les courbes de profilage sont plus fluides et plus reproductibles que tout ce qu’une pompe à vibration peut offrir, donc si vous ajustez des formes d’extraction spécifiques, c’est celle-ci qu’il vous faut. Vous pouvez aussi la raccorder directement à une ligne d’eau filtrée, ce qui signifie qu’il n’y a pas de réservoir à remplir.

La LITA est plus petite, plus légère et plus abordable. Elle utilise deux pompes à vibration et une chaudière vapeur de 0,8 L — suffisante pour une ou deux boissons à la fois, mais elle s’épuisera plus vite en vapeur et est moins stable thermiquement sous charge. Ce qu’elle a que la DATA S n’a pas : un écran intégré et un disque de contrôle directement sur le groupe, vous permettant d’ajuster les réglages sans sortir votre téléphone. Elle est aussi beaucoup plus adaptée à un petit plan de travail de cuisine.

Choisissez la DATA S pour la puissance vapeur, la précision du profilage par pompe à engrenages et le raccordement direct à l’eau. Optez pour la LITA si le budget, l’encombrement ou les commandes intégrées à la machine comptent plus que la capacité brute.

Ai-je besoin d'un broyeur Wendougee pour utiliser le DATA S ?

Non — le DATA S fonctionne avec n'importe quel moulin. Cela dit, l'associer à un moulin Wendougee débloque des fonctionnalités supplémentaires via l'application E-bar :

  • Wendougee MILO II ou MILO Play : vous pouvez enregistrer une taille de mouture pour chaque profil et la rappeler d'une simple touche dans l'application E-bar, ce qui évite de devoir régler à nouveau à chaque changement de grains ou de profils.
  • Wendougee ARES : va encore plus loin en synchronisant automatiquement la taille de mouture lorsque vous changez de profil. Cela réduit considérablement le temps de réglage, ce qui est un avantage surtout dans les environnements commerciaux où vous changez de grains tout au long de la journée.
Quel est le débit maximal et comment le DATA S le contrôle-t-il ?

Le débit maximal est la limite supérieure de la quantité d'eau que le groupe peut faire passer à travers le disque par seconde. Sur le DATA S, il est réglé par une valve à aiguille sous un petit trou d'accès sur le dessus de la machine. Ouvrez la valve avec un tournevis plat pour augmenter la limite, fermez-la pour la diminuer. Le réglage d'usine est de 12 ml par seconde, ce qui convient à la plupart des flux de travail.

La pompe à engrenages est-elle plus bruyante ou plus silencieuse qu'une pompe vibrante ?

Non — les pompes à engrenages sont nettement plus silencieuses que les pompes à vibration, leur bruit se rapproche beaucoup plus de celui d'une pompe rotative. Vous obtenez un bourdonnement doux et régulier plutôt que le cliquetis strident produit par une pompe vibratoire.

La plupart des propriétaires de DATA S disent que la buse vapeur et le moulin sont plus bruyants que la pompe elle-même. Tirer un premier espresso tôt le matin ne réveillera pas quelqu'un qui dort dans la pièce voisine, ce qui est un vrai problème avec beaucoup de machines à pompe vibratoire.

Le Wendougee DATA S peut-il être raccordé directement à une canalisation d'eau ?

v

Que contient la boîte ?
  • Portafiltre bottomless de 58 mm avec poignée en bois
  • Filtres de compétition Wendougee, 18 g et 22 g
  • Disque de rinçage
  • Brosse pour écran de douche
  • Kit d'installation encastrée
  • Support pour tablette / iPhone (pratique pour l'application E-bar pendant le réglage)
  • Autocollants DATA Wendougee
Pourquoi appelle-t-on la machine DATA S Mockingbird ?

Le surnom vient de Marko chez Bella Barista. L'idée : le DATA S peut reproduire virtuellement n'importe quel profil d'espresso de n'importe quelle autre machine. Prenez les paramètres d'extraction d'un Decent DE1, d'un Slayer, d'un La Marzocco, d'un Profitec Pro 800, ou même d'une machine à levier, créez la courbe équivalente dans l'application E-bar, et lancez-la sur le DATA S.

La Wendougee DATA S est-elle similaire à la machine à expresso Decent ?

Les deux machines gèrent le profilage de la pression et le contrôle du débit, mais elles y parviennent grâce à une ingénierie complètement différente.

Le DATA S est construit autour de chaudières traditionnelles avec des sondes de température précises, donc la stabilité thermique provient de la masse thermique importante. Il utilise une pompe à engrenages, plus silencieuse et mieux conçue que les pompes à vibration que la plupart des machines utilisent. Et comme c'est une véritable double chaudière, vous pouvez tirer un espresso et faire mousser le lait en même temps.

Le Decent DE1 utilise plutôt la technologie thermoblock — l'eau est chauffée rapidement à la demande, juste avant d'atteindre le groupe. Il fonctionne avec deux pompes à vibration, une pour l'eau froide et une pour l'eau chaude. Vous ne pouvez pas infuser et faire mousser simultanément sur un DE1. Ce que le Decent offre et que le DATA S n'a pas : le profilage de la température pendant l'extraction, ajustant la température d'infusion en cours de tirage.

Donc, tout dépend de ce qui vous importe : la sensation thermique d'une double chaudière, la possibilité d'infuser et de faire mousser en même temps, et une pompe à engrenages silencieuse pointent vers le DATA S. Le contrôle de la température en cours d'extraction pointe vers le Decent.

Qu'est-ce que le profilage de flux et en quoi est-il différent ?

Le profilage du débit contrôle la quantité d'eau par seconde plutôt que la pression. À mesure que le disque de café change de résistance pendant l'extraction, la pression augmente et diminue pour maintenir un débit constant. Cela peut conduire à des extractions plus homogènes. En mode débit, la pompe à engrenages ajuste sa vitesse pour maintenir le débit réglé. Le principe est similaire à celui utilisé par le Decent DE1+.

Qu'est-ce qu'une tête de groupe saturée et pourquoi est-ce important ?

Une tête de groupe saturée signifie que la chaudière d'infusion est physiquement intégrée à la tête de groupe, de sorte que l'eau et le métal sont toujours à la même température exacte. Cela élimine la perte de chaleur entre la chaudière et le disque de café, vous offrant une stabilité de température d'infusion solide comme le roc, shot après shot. C'est particulièrement perceptible lors de l'infusion de torréfactions claires, qui sont sensibles aux fluctuations de température. Ce design est emprunté aux machines commerciales haut de gamme comme La Marzocco.vellutto

Quel mode dois-je utiliser : profilage de la pression ou priorité au débit ?

Honnêtement, cela dépend du café et de ce que vous recherchez dans la tasse.

Le profilage de la pression est le choix intuitif si vous avez utilisé une machine à levier — vous pensez en phases de pression, et c’est ce à quoi ressemblent les courbes. Le profilage du débit est souvent plus facile à régler, car la pompe corrige discrètement les petites incohérences de mouture qui perturberaient autrement un espresso basé sur la pression.

Qu'est-ce que l'application Wendougee E-Bar et que peut-elle faire ?

L'application E-Bar se connecte au DATA S via votre smartphone ou tablette (appareil non inclus). Grâce à l'application, vous pouvez :

  • Programmer des courbes personnalisées de pression/débit
  • Surveiller la température d'infusion, le minuteur de tirage et la consommation d'eau en temps réel
  • Définir le temps et la durée de pré-infusion
  • Recevoir des alertes de maintenance et de niveau d'eau bas
  • Enregistrer et nommer vos propres recettes de tirage
  • Télécharger et partager des profils avec la communauté mondiale Wendougee
  • Recevoir des mises à jour du firmware en direct

L'application est compatible avec iOS et Android.eightouncecoffee

Combien de temps le Wendougee DATA S met-il à chauffer ?

Environ 10 minutes pour passer du froid à prêt à infuser, ce qui est plus rapide que la plupart des machines E61. Pour une meilleure constance, laissez-la reposer quelques minutes de plus après avoir atteint la température afin que le groupe et le porte-filtre se stabilisent complètement avant votre première extraction.

Quels composants et matériaux sont utilisés à l'intérieur du Wendougee DATA S ?

Le DATA S est construit avec des composants européens de haute qualité et premium : vellutto+1

  • Électrovannes ODE (allemandes)
  • Capteur de pression WIKA (allemand) — pour une surveillance précise de la pression de la pompe
  • Manomètre WIKA — affiche la pression de la chaudière à vapeur
  • Débitmètre Gicar (italien) — mesure précisément le débit d'eau en temps réel
  • Chaudières et groupe en acier inoxydable 316L
  • Conduites d'eau chaude en cuivre partout
  • Tubulure en PTFE pour les conduites sous pression (température ambiante uniquement)
  • Silicone pour la conduite réservoir-pompe (température ambiante uniquement)
  • Pas de plastique dans les circuits d'eau chaudetomscoffeecorner
Puis-je partager des profils d'espresso avec d'autres utilisateurs de Wendougee DATA S ?

Oui. L'application Wendougee E-bar comprend un onglet Communauté où les utilisateurs peuvent télécharger et partager des profils, permettant ainsi aux débutants d'accéder aux recettes de baristas expérimentés au lieu de tout régler à partir de zéro.

Une chose à garder en tête : télécharger un profil ne vous donnera pas exactement le même café qu'une autre personne. Le moulin, les grains, l'eau et les conditions ambiantes influencent tous le résultat, donc un profil partagé est un bon point de départ — vous devrez quand même ajuster la mouture et probablement modifier quelques paramètres pour qu'il fonctionne parfaitement avec votre équipement.

Le Wendougee DATA S peut-il arrêter l'extraction en fonction du poids à l'aide d'une balance ?

Oui. Le DATA S se connecte à une balance externe via Bluetooth et arrête automatiquement le tir lorsqu'il atteint le poids cible — plus besoin de surveiller la balance et d'attraper la palette.

Balances compatibles pour le moment :

  • BooKoo
  • Acaia (bientôt)
Comment entretenir le Wendougee DATA S ?
  • Quotidiennement : rincez la tête de groupe à l'eau et nettoyez la buse vapeur après chaque utilisation.
  • Hebdomadairement : effectuez un contre-lavage avec un détergent dédié pour machine à espresso comme Cafiza.
  • Tous les 3 à 6 mois : détartrer les chaudières. La fréquence dépend de la dureté de votre eau.

L'application Wendougee E-bar inclut un programme d'entretien qui suit ces intervalles et vous avertit lorsqu'une action est nécessaire.

Le manuel complet n'est pas encore disponible publiquement, donc pour tout ce qui dépasse l'entretien de base, contactez-nous pour plus de détails.

Quel type d'eau dois-je utiliser dans le Wendougee DATA S ?

L'eau filtrée avec une teneur en TDS de 15 à 60 ppm et une alcalinité équilibrée fonctionne le mieux — elle s'extrait bien et ne détériore pas les chaudières.

Si vous raccordez directement le DATA S, vous avez besoin d'un système de filtration approprié sur la ligne. L'eau du robinet non filtrée provoquera l'accumulation de tartre à l'intérieur des chaudières et finira par endommager la machine.

Le Wendougee DATA S peut-il se glisser sous des armoires de cuisine standard ?

Habituellement oui, mais mesurez d'abord. L'encombrement de la machine :

  • Largeur : 29 cm
  • Profondeur : 50–52 cm
  • Hauteur (sans tablette) : 37 cm
  • Hauteur (avec tablette sur le support) : environ 46 cm

La plupart des dégagements standard sous les meubles conviennent même avec une tablette montée, mais vérifiez deux choses avant de vous engager : la profondeur (vous avez besoin d'espace sur le plan de travail pour les 50–52 cm complets plus de la place derrière pour les tuyaux/plomberie) au cas où vous voudriez connecter directement à l'alimentation en eau avec un filtre, et vérifiez le dégagement à l'avant pour pouvoir insérer et retirer le porte-filtre.

Le firmware du Wendougee DATA S peut-il être mis à jour ?

Oui. L'application Wendougee E-bar reçoit des mises à jour régulières qui ajoutent de nouvelles fonctionnalités, et le firmware de la machine est flashé via la même application — vous n'avez pas besoin de câbles ni de faire appel à un service.

Suivez les instructions du fabricant lors d'une mise à jour. Ne débranchez pas la machine et ne fermez pas l'application en cours de processus, sous peine de rendre le firmware inutilisable.

Quels problèmes le Wendougee DATA S résout-il, et pourquoi le choisir ?

La plupart des fonctionnalités du DATA S correspondent directement aux frustrations spécifiques rencontrées par les baristas à domicile. Voici comment il les gère :

Tirs incohérents. La pompe à engrenages maintient la pression de manière stable avec un retour en temps réel, ce qui réduit la variation d’un tir à l’autre et rend vos profils réellement reproductibles au lieu d’être une question de chance.

Pas assez de contrôle sur l’extraction. Choisissez entre profilage de la pression ou du débit, ajustez la pompe par petits incréments et créez la courbe que vous souhaitez — rampes de pré-infusion, plateaux de pression, queues déclinantes. Chaque profil se sauvegarde dans l’application E-bar et se rappelle d’une simple touche.

La courbe d’apprentissage des machines manuelles. L’application E-bar affiche en direct les graphiques de pression, débit et température pendant l’extraction, et vous permet de sauvegarder ce qui a fonctionné. Associée au moulin MILO II et à la balance Themis, vous bénéficiez d’un workflow guidé qui vous accompagne étape par étape.

Variations de température. Deux chaudières en acier inoxydable indépendantes, chacune avec son propre contrôleur PID, gèrent séparément l’infusion et la vapeur. La stabilité est comparable à celle des machines professionnelles.

Temps de chauffe lent. Environ cinq minutes du froid à prêt à infuser — plus rapide que la plupart des machines E61 dans cette catégorie.

Pompes bruyantes et irrégulières. La pompe à engrenages est bien plus silencieuse qu’une pompe à vibration et offre des transitions de pression plus fluides. En termes de son et de sensation, elle se rapproche d’une pompe rotative.

Intégration du moulin et de la balance quasi inexistante sur la plupart des machines. Associé au MILO II et à la Themis, la taille de mouture se synchronise avec chaque profil et le tir s’arrête automatiquement à votre poids cible.

Pas de moyen d’apprendre des autres baristas. L’application E-bar dispose d’un fil communautaire pour télécharger et partager des courbes d’extraction. Partir d’un profil éprouvé est bien plus convivial que de commencer de zéro.

Nettoyage. Cycles de nettoyage programmables, une valve trois voies qui facilite le backflushing, et un drain accessible à l’avant de la chaudière vapeur pour l’entretien courant.

Encombrement. 29 cm de large, 50 cm de profondeur — plus étroit que la plupart des chaudières doubles de style commercial, il s’adapte donc sur un plan de travail de cuisine normal sans l’envahir.

Ce que le DATA S offre au-delà de la résolution de ces problèmes :

  • De la place pour expérimenter des profils impossibles à réaliser sur une machine manuelle
  • Obtenir réellement ce pour quoi vous avez payé avec des grains coûteux
  • Extraire des torréfactions très claires — les cafés scandinaves à haute acidité que la plupart des machines domestiques peinent à gérer
Comment le DATA S se compare-t-il au Lelit Bianca et à l'ECM Synchronika ?

Les trois sont des machines prosumers à double chaudière dans une gamme de prix similaire, mais elles répondent à des besoins différents.

La Lelit Bianca est basée sur l’E61 avec une palette de contrôle manuel du débit. Vous façonnez le café à la main, en temps réel, à chaque extraction. C’est le rêve de l’amateur si vous voulez ressentir chaque tirage, mais il n’y a pas de profil programmable, pas d’application, pas de répétabilité entre les tirages à moins que votre main soit très stable.
L’ECM Synchronika est le choix traditionnel. E61, double chaudière, pompe à palettes, construction robuste comme un roc. Pas de profilage du tout, vous avez la température et la vapeur, et c’est tout. Si vous voulez une machine qui survivra à trois déménagements sans jamais vous surprendre, c’est celle-ci.

La Wendougee DATA S se situe dans une catégorie différente. Groupe saturé en 316L au lieu de l’E61, pompe à engrenages au lieu de vibrante ou rotative, et profilage complet de la pression et du débit via l’application E-bar avec profils enregistrés par café. Vous créez la courbe une fois, la lancez depuis la palette, et obtenez le même tirage à chaque fois. Anti-calcaire et synchronisation avec le moulin sont intégrés.

Choisissez la Bianca si vous voulez un contrôle manuel avec palette. Choisissez la Synchronika si vous voulez une machine qui ne change jamais. Choisissez la DATA S si vous voulez des tirages programmables, répétables, pilotés par logiciel avec un écosystème autour.

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